Dimensiuni standard de tigaie pentru catering: Ghid de capacitate completă, jumătate, a treia și sfert

Întrebați trei furnizori de catering ce conține o tigaie de dimensiuni mari și puteți obține trei răspunsuri diferite: 8 litri, 13 litri, 20 de litri. Toate trei pot avea dreptate. Ei descriu aceeași tigaie de 12 pe 20 inch la trei adâncimi diferite, motiv pentru care dimensiunile tigăilor de catering provoacă atât de multă confuzie în faza de comandă.

Versiunea scurtă este pe primul loc. Aproape fiecare tigaie de catering vândută în Statele Unite este construită pe o singură amprentă de 12 x 20 inci, iar numele dimensiunilor - plină, jumătate, treilea, sfert, șase, nouă - descriu doar cât din acea amprentă ocupă o tigaie. Adâncimea este o decizie separată și este cea care modifică capacitatea, costul unitar și cât de des trebuie personalul dumneavoastră să umple o tigaie în mijlocul serviciului.

Răspunsul scurt: patru dimensiuni acoperă majoritatea lucrărilor de catering

Tigăile pline, jumătate, a treia și sferturi se ocupă de majoritatea covârșitoare a lucrărilor de tip bufet, banchet și mese cu abur. A șasea și a noua tigăi există și sunt cu adevărat utile, dar sunt accesorii pentru garnitură, sos și topping, mai degrabă decât niște cai de muncă.

Motivul este geometria simplă. O tigaie de dimensiune completă definește un puț dreptunghiular fix, iar fiecare dimensiune mai mică este o fracțiune curată a acesteia. Aceasta înseamnă că puteți amesteca dimensiuni în interiorul unei deschideri fără plăci adaptoare și puteți prezice de câte tigăi va avea nevoie pentru o anumită linie înainte de a cumpăra ceva.

Modelul este ușor de citit: atunci când adâncimea este menținută constantă, capacitatea crește odată cu amprenta la sol, astfel încât dublarea zonei de pan dublează aproximativ ceea ce deține.

Cum sistemul de 12 x 20 inch umple o fântână

Deoarece fiecare dimensiune este o fracțiune din același dreptunghi, un puț de dimensiune completă poate fi umplut în mai multe moduri curate. Acestea sunt combinațiile care apar cel mai des în bucătăriile de banchet de lucru:

• O tigaie de dimensiune completă.
• Două jumătăți de tigăi, una lângă alta, pe o lungime de 20 de inci.
• Trei a treia tigăi la rând.
• Patru sferturi de tigăi într-un bloc de două câte doi.
• O jumătate de tigaie plus două sferturi de tigăi, care umple exact același dreptunghi.

Orice combinație care adaugă până la 12 x 20 inci funcționează. Combinațiile care lasă un gol nu alunecă: tigăile libere alunecă, iar o tigaie glisantă este modul în care un vas de frecare se termină cu sos în baia de apă în cel mai rău moment posibil.

Adâncimi și capacități: de ce numerele publicate nu sunt de acord

Adâncimile standard sunt de 2,5, 4 și 6 inchi, cu tigăi de 1,25 inch, 2 inch și 8 inch disponibile în linii mai mici și specializate. Volumul crește aproximativ proporțional cu adâncimea, dar cifrele de pe diagramele furnizorilor adesea nu se potrivesc între ele, chiar și pentru ceea ce arată ca aceeași tigaie.

Trei lucruri cauzează decalajul. În primul rând, unele diagrame indică volumul la marginea completă, în timp ce altele indică o capacitate de lucru. Chefs Resources, un site de referință culinară, publică ambele cifre pentru tigăile de masă cu abur și notează că capacitățile sale de 85% reprezintă ceea ce deține o tigaie atunci când poate fi încă transportată în siguranță. În al doilea rând, colțurile rotunjite și pereții conici reduc volumul real în comparație cu o cutie cu laturi drepte. În al treilea rând, unele diagrame raportează litri, altele uncii fluide și câteva raportează porții dintr-un fel de mâncare specific.

O regulă practică pentru o tigaie de dimensiuni mari: aproximativ 8 litri la 2,5 inchi adâncime, aproximativ 13 litri la 4 inci și aproximativ 20 litri la 6 inci. În termeni de servire, cateringii plănuiesc în mod obișnuit 10 până la 12 porții dintr-o tigaie de marime normală cu paste picante și mai aproape de 20 dintr-o caserolă densă, o cifră care apare în mod repetat în discuțiile pe forumul de catering. Tigaia nu s-a schimbat; mâncarea a făcut.

Tigaile de hotel din SUA și tigăile Gastronorm sunt apropiate, nu identice

Bucătăriile europene și multe bucătării asiatice funcționează la dimensiuni Gastronorm, sau GN. Cele două familii arată similar pe hârtie, dar o tigaie GN va cădea rar într-o masă de abur din SUA: o tigaie GN 1/1 măsoară 530 x 325 mm, aproximativ 20,9 x 12,8 inchi, ceea ce este cu aproximativ opt procente mai lung decât omologul său american.

Dacă operațiunea dvs. rulează ambele, standardizați o singură familie pentru orice atinge bine o masă de abur și păstrați cealaltă familie pentru cuptor și afișaj, unde puțini milimetri de spațiu contează rareori.

Acolo unde tigăile de aluminiu de unică folosință schimbă matematica

Pentru catering în afara locației, alegerea tigăilor nu se referă doar la capacitate. Tigăile reutilizabile trebuie colectate, transportate înapoi, spălate și depozitate, iar oțelul inoxidabil este suficient de greu încât o sută de tigăi de dimensiuni mari să devină o problemă de logistică de la sine. Tigăile de catering din folie de aluminiu cad în același godeu de 12 x 20, iau aceleași capace și călătoresc de la cuptor la dulapul de susținere la masa clientului fără o călătorie de întoarcere.

plin-Size Deep Aluminum Foil Steam Table Pan IK528 Tavă de masă cu abur de dimensiuni mari, de unică folosință, din folie de aluminiu, cu o capacitate de 9300 ml, margini întărite, margine ondulată completă și capac PS opțional pentru catering în afara locației. Vizualizare produs →

Jumătate-Size Deep Aluminum Foil Steam Table Pan IK325D Tavă de masă cu abur de jumătate de dimensiune din folie de aluminiu cu o capacitate de 3200 ml, margine ondulată completă, design stivuitor și capac PS opțional pentru bufete și adunări medii. Vizualizare produs →

Tigăile formate din folie sunt desenate cu o conicitate, astfel încât dimensiunile superioare sunt ușor sub valorile nominale, de obicei cu aproximativ un opt până la un sfert de inch mai mici pe parte, iar baza este vizibil mai mică decât marginea. Acest conic este ceea ce permite tigăilor să se cuibărească pentru transport și să se elibereze curat din matriță. Cumpărătorii care au nevoie de un anumit volum de umplere ar trebui să îl specifice în mililitri sau litri și să confirme tigaia în raport cu un eșantion, nu numai cu numele mărimii.

Aceeași logică de fracțiuni se aplică și pentru unică folosință. Două tigăi de folie de jumătate de dimensiune umplu un godeu de dimensiune completă, trei tigăi de dimensiunea a treia umplu aceeași deschidere, iar o tavă compartimentată permite unei singure tigăi să poată transporta o tavă principală și două părți, de aceea recipiente din folie alungite și dreptunghiulare au devenit un format standard pentru programele de masă livrate.

Tavă alungită din folie de aluminiu de unică folosință cu 4 compartimente 227-4 Tavă din folie de aluminiu de unică folosință cu patru compartimente, volum de 880 ml, margine ondulată completă și design reciclabil pentru bufete sau programe de masă livrate. Vizualizare produs →

Ce trebuie să puneți într-o anchetă: dimensiunile superioare, adâncimea, capacitatea în mililitri sau litri, stilul jantei, dacă este necesar un capac sau o folie de etanșare, calibrul foliei sau temperatură, intervalul de temperatură al cuptorului și al congelatorului și numărul de ambalaje per cutie. Aceste șapte articole înlătură aproape toate dus-întors și sunt aceleași șapte ca un furnizor de tăvi din folie de aluminiu alimentară te va intreba mai intai.

Cine face aceste tigăi

Ningbo Aikang Aluminium Foil Technology Co., Ltd este situată în districtul Haishu, Ningbo, unul dintre cele mai importante orașe portuare din China. Compania se angajează să proiecteze, să dezvolte și să producă produse din folie de aluminiu de unică folosință ecologică și să furnizeze soluții practice și avansate de ambalare pentru a face față schimbării dinamice a pieței. Principalele produse constau din recipiente din folie de aluminiu pentru aviație, tigăi pentru grătar, tigăi pentru curcan, tigăi din aluminiu pentru pâine și alte recipiente variate din folie de aluminiu.

Mai mult, compania a dezvoltat mai multe linii automate de producție și matrițe pentru a asigura pe deplin calitatea și diversitatea produselor. Echipat cu un design profesional, facilități de producție avansate și matrițe, produse calificate și o echipă dedicată de vânzări și service, Aikang s-a clasat ca întreprindere de top din China. Compania are și va deține întotdeauna principiul sincerității și integrității pentru a oferi cele mai bune produse și servicii clienților din țară și din străinătate și, în cele din urmă, de a crea o situație de dublu câștig. Aștept cu nerăbdare vizita dumneavoastră și cooperarea cu stimata dumneavoastră companie.

Întrebări frecvente